Boquerones en vinagre - Agrios

RECETA

Ingredientes:

- Boquerones bien frescos y de buen tamaño
- Vinagre blanco
- Zumo de limón
- Sal

Para blanquear:

- Un cuenco con agua y cubitos de hielo

¡Muy ricos!

PREPARACIÓN

Lo primero es limpiar el pescado.


Le quitamos la cabeza y metiendo el dedo en el centro, le quitamos las tripas tirando hacia la cola. Una vez abierto, retiramos la espina central.

Conforme los vayamos limpiando, los metemos en un cuenco con agua fría y muchos cubitos de hielo.

( Este paso es para que pierdan toda la sangre y luego queden bien blancos)

Cuando acabemos de limpiarlos todos, y veamos que ya han perdido la sangre, los pasamos a un tupper bien colocaditos y los llevamos al congelador durante un par de horas min.

(Este paso es para evitar el anisakis)

Siguiente paso...

Los sacamos del congelador y los dejamos en el frigo hasta que se descongelen.

Preparamos zumo de limón, sal, vinagre blanco y otro recipiente.

En este otro recipiente, colocamos una primera capa de pescado, uno al lado del otro, con la piel hacia abajo.

Le rociamos con un buen chorro de zumo de limón...

Después otro chorro de vinagre...
Y espolvoreamos (sin miedo) con sal.

Así, vamos formando capas, hasta acabar con todos los boquerones.

Deberán quedar cubiertos de líquido.

Llevamos de nuevo al frigo, tapados, hasta que los veamos blanquear.

(Para saber si están listos, cogemos uno y lo abrimos, si aún están crudos por dentro los dejamos un poco más, si no es así es que ya están listos)

Siguiente paso...

Los sacamos del frigo y los escurrimos bien.
NO LOS LAVAMOS.

Preparamos un recipiente donde los vayamos a guardar.

De nuevo, los colocamos por capas, poniendo sobre cada una de ellas, perejil picadito, ajos picaditos y un chorrito de aceite de oliva.

Tapamos y guardamos en el frigo hasta que vayamos a comerlos.

¡¡¡Menudo aperitivo!!!