Pulpo a la gallega

RECETA

Ingredientes para 6 personas:

- 1 pulpo roquero limpio *  (1 1/2 kg - 2 kg)

- 6 patatas medianas

- Aceite de oliva virgen

- Pimentón de la Vera (picante y dulce)

- Sal gorda 

- Un tapón de corcho

Tiempo de cocción en olla rápida:  15 minutos para el pulpo + 10 minutos para las patatas.

* Pulpo roquero es el que tiene dos filas de ventosas y es el indicado para esta receta.

No tengáis problema en que el pulpo sea demasiado grande. Una vez cocido, podéis utilizar el que queráis y congelar el resto para otra ocasión.

PREPARACIÓN

Lavamos muy bien el pulpo, cuidando que las ventosas queden muy limpias.  En una olla con agua caliente, a la que habremos añadido un corcho, ponemos a cocer el pulpo después de asustarlo  (sacamos y metemos 3 veces del agua hirviendo). Cocemos con la olla tapada durante 15 minutos.

Transcurrido el tiempo, lo sacamos de la olla y lo reservamos tapado para que no se enfríe.

En el mismo agua de cocción, echamos las patatas enteras y peladas. Las cocemos con la olla tapada durante 10/15 minutos.

Cuando estén cocidas, las sacamos y las cortamos en rodajas gruesas y la ponemos de fondo sobre un plato o fuente.

Añadimos el pulpo cortado, espolvoreamos con sal gorda y pimentón de la Vera. Le echamos un chorrito de aceite de oliva por encima. Servimos caliente.

¡¡¡ a comer que se enfría !!!