Alubias con potón

RECETA

Ingredientes para 4 personas:


- 600 g de potón
- 250 g de chirlas
- 8 mejillones
- 2 botes grandes de alubias blancas cocidas *
- 4 cu. soperas de tomate triturado
- 1 cebolla mediana
- 1 vaso de vino blanco semi dulce
- 2  hojas de laurel
- 2 dientes de ajo
- Nuez moscada
- Aceite de oliva
- Sal
- Caldo de la cocción  de las chirlas y mejillones.

* (Si queréis comprarlas secas y cocerlas vosotros, mejor que mejor.) 

PREPARACIÓN

Primero limpiamos los mejillones y lavamos muy bien las chirlas para retirarles la arena.

Los ponemos en un cazo en el que añadimos 2 vasos de agua.

Los tendremos cociendo hasta que se abran.
Apartamos del fuego.

Sacamos los mejillones y les separamos las valvas. Las chirlas las sacamos y las dejamos tal cual.

Colamos en caldo obtenido de la cocción y lo reservamos para más tarde.

En una cazuela echamos un chorrito de aceite (6/8 cucharadas).
Pochamos la cebolla y los ajos picados junto 2 hojas de laurel. Echamos un poquito de sal.

Cuando esté todo pochado...


Añadimos el potón cortado a tacos y lo rehogamos.

Cuando esté blandito el potón, añadimos el tomate triturado y lo cocinamos.










Vertemos el vino blanco semi dulce.
Removemos, dejamos que reduzca un poco para mezclar los sabores y eliminar el alcohol

Llegamos a la última parte del guiso...

Incorporamos el resto de ingredientes; las alubias, las chirlas y los mejillones.

Añadimos caldo hasta cubrirlo todo y espolvoreamos con un poco de nuez moscada.
Rectificamos de sal si fuese necesario.

Repartimos todo bien,  colocamos los mejillones y dejamos que haga chup chup a fuego medio, hasta que el caldo quede espesito.

Servimos caliente.

¡ Rico, rico !